Cada vez más clientes prestan atención no sólo al aspecto de los pasteles y postres, sino también a los ingredientes utilizados.

Entre los ingredientes que están bajo la lupa se encuentran precisamente ellos: los colorantes alimentarios.

Aunque los colorantes sintéticos siguen causando controversia por sus posibles efectos negativos sobre la salud, cada vez hay más demanda de alternativas naturales, más seguras, sostenibles y beneficiosas.

 

¿El resultado?

Un auténtico boom de los colorantes naturales, sobre todo en pastelerías y heladerías, donde estética y calidad deben ir necesariamente de la mano.

Sigue leyendo este número para descubrirlo en detalle:

 

  • ¿Por qué se eligen cada vez más los colorantes naturales?
  • Una paleta natural pero sorprendente
  • Algunos retos (y cómo superarlos)

 

Bien, ¿estás ahí?

¡Empecemos!

¿Por qué cada vez más profesionales eligen tintes naturales?

Hoy en día, el color ya no es solo una cuestión estética: es un valor.

Los tintes naturales, que proceden de plantas, frutas, especias e incluso insectos, permiten conseguir tonos vivos sin comprometer la salud.

Pero eso no es todo: muchos de estos pigmentos son ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales, lo que añade valor nutritivo al producto final.

Además, a diferencia de muchos colorantes artificiales, no contienen alérgenos comunes.

Un detalle que marca la diferencia para quienes sufren intolerancias o alergias, un segmento de público en constante crecimiento.

¡Una paleta natural pero sorprendente!

He aquí algunos de los colorantes naturales más utilizados actualmente en pastelería:

  • Curcumina (amarillo huevo) - extraído de la cúrcuma
  • Anato (amarillo rojizo) - de las semillas de Bixa orellana
  • Luteína (amarillo anaranjado) - de flores de caléndula
  • Carmín (rojo intenso) - de la cochinilla
  • Carbón vegetal (negro) - de maderas como el haya y el abedul

Mezclando estos pigmentos, es posible crear infinitas tonalidades y adaptar los colores a todo tipo de preparaciones, desde las  más clásicas hasta las creaciones más modernas y atrevidas.

Algunos retos (y cómo superarlos)

Evidentemente, el uso de tintes naturales requiere algunos cuidados adicionales:

  • La reproducción del color puede ser menos intensa que con los tintes sintéticos.
  • Son sensibles al pH, la luz y el calor, por lo que deben tratarse con cuidado.
  • A veces es necesario aumentar las dosis para conseguir un efecto visual llamativo, con posibles efectos sobre el sabor y la textura.

Pero no te preocupes: con un buen conocimiento de las materias primas y algunos trucos técnicos (como añadir antioxidantes naturales o un almacenamiento adecuado en un lugar fresco y seco), se pueden conseguir excelentes resultados.